#蔥開煨麵
#看似簡單而味道不簡單
前不久新聞報導受疫情衝擊銀翼餐廳陷入困境，我們家非常心疼，更怕美味成為絕響，隔天就去光顧給他們加油撐住💪
三十多年前
第一次知道「銀翼」，是初入教職時，聽前輩說她常陪婆婆去銀翼吃麵，那時對餐館不熟，更不知銀翼的名氣，只想著～哪天也要吃吃看是什麼厲害的麵。
第二次聽到「銀翼」，是結婚宴客，我決定在永福樓，但是檔期要排上半年，公公建議就近的銀翼也不錯，說來好笑～我心想那不是賣麵的嗎？
第三次聽到「銀翼」，是電視訪問創店人張老先生雖九十高齡仍每日親臨廚房督導，他細說煨麵的製作，原來真的不簡單啊，對先前的井蛙之見感到抱歉，馬上就和老爺去吃一波。
銀翼，屬淮揚菜，和老爸的江浙菜味型相近，比較下江浙菜更細緻。終於嚐到蔥開煨麵的滋味，外觀不怎樣甚至不上相，以為糊爛⋯入口是軟而不糊，綿而不爛，裹在麵條上的湯汁更讓人馬上豎起大拇指直呼功夫要得👍
一二十年後隨著孩子長大已是大人口味，願意配合我吃江浙菜，他們也喜歡銀翼，每次去煨麵是基本配備，香酥鴨是他們的最愛，我呢～炒脆鱔～肥美鮮脆，是江浙餐廳裡的上上品啊🥰🥰
連續兩個週末，我們都去加油，真的門可羅雀，難以想像以往沒訂位根本吃不到，老闆親至每桌道謝，服務員工也是，讓我心酸，一家大店肩負著很多家庭的生計，絕對要加油撐住啊！
說到煨麵，「煨」說明著以時間換來美味，所以靈魂是來自長時間煨煮的高湯，曾聽過這樣的評語～江浙菜做法不難，麻煩的是準備的前序，說得沒錯，這道蔥開煨麵便是如此。
復刻銀翼的蔥開煨麵時，我想起小時候媽媽經常把前一天的剩菜大雜燴後丟一把麵條，像餵小豬而我們吃得津津有味。
從步驟看來，蔥開煨麵是很家常的快手麵，肚子餓沒啥可煮，把家裡現有的蔥切段爆香，加開陽提鮮，沖入熱水成為簡易高湯，再下麵條煨軟，簡單家常煨麵就讓人滿足不已啦～
我在瀏覽資料時，看到老上海家庭裡都有自家的「糊爛麵」，推想～蔥開煨麵應該是這樣從家庭走入餐館的吧～
幾個月來我手疾日益嚴重，揮鍋鏟炒菜都有困難，現在只能簡單煮，這道復刻銀翼餐廳的蔥開煨麵，不必拿鍋鏟，輕鬆弄就可完成，兒子驚艷無比，味道和餐廳一模一樣。
防疫的當下，大家應該常在家裡煮麵，換個方式用「煨」的作法，享受不同的口感，朋友們參考看看喔～
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